โยเกิร์ต เมนูอร่อย มากคุณค่า

โยเกิร์ต เมนูอร่อย มากคุณค่า

อร่อยกับ "โยเกิร์ต" (M&C แม่และเด็ก)

โยเกิร์ต เป็นภาษาตุรกี มีต้นกำเนิดในราชสำนักของกษัตริย์ฟรานซิสแห่งฝรั่งเศส ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 16 โยเกิร์ตคืออายุวัฒนะสำหรับมนุษย์ คนยุโรปจึงหันมารับประทานโยเกิร์ตกันมากขึ้นเรื่อย ๆ จนมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรม ในปี ค.ศ. 1919 ในกรุงบาร์เซโลนา ประเทศสเปน ปัจจุบันมีประชาชน ทั่วโลกรับประทานโยเกิร์ตกันเป็นประจำกว่า ร้อยละ 30

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักนมโดยเชื้อจุลินทรีย์ทำจากนมสด นมพร่องมันเนย นมคืนรูปจากนมพร่องมันเนย ซึ่งหมักด้วยจุลินทรีย์ Lactobacillus bulgaricus กับ Streptococcus thermophilus จุลินทรีย์จะเปลี่ยนน้ำตาลในนม คือ แลคโตสให้เป็นกรดแลคติก ที่ทำให้โปรตีนตกตะกอน มีลักษณะเป็นลิ่มอ่อนนุ่ม คือ มีเนื้อสัมผัสกึ่งแข็งกึ่งเหลว โดยทั่วไปมีสีขาวถึงนวล มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เฉพาะตัว รสชาติเปรี้ยว เนื่องจากมีกรดค่อนข้างสูงและมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่ปริมาณมาก

นอกจากนี้ กรดแลคติกที่ได้จากการผลิตโดยจุลินทรีย์แล้ว ยังมีสารประกอบอื่น ๆ เกิดขึ้นอีกด้วย แต่มีในปริมาณน้อย ได้แก่สารประกอบที่ระเหยได้ หรือสารประกอบอะโรมาติก ซึ่งพบว่าสารประกอบเหล่านี้ ทำให้เกิดคุณสมบัติเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์ เช่น กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไป

ชนิดของโยเกิร์ต

1.Set yogurt หรือโยเกิร์ตแบบคัสตาร์ด จะมีการบ่มในภาชนะบรรจุ เช่น ถ้วยพลาสติก โดยการเติมส่วนผสมที่ฆ่าเชื้อแล้วทั้งหมด ปิดฝาภาชนะแล้วบ่มที่อุณหภูมิและเวลาที่ต้องการ โยเกิร์ตที่ได้จะมีลักษณะเป็นครีมข้น ผลไม้อยู่ด้านล่างถ้วย ต้องคนก่อนรับประทาน

2.Stirred yogurt หรือโยเกิร์ตแบบสวิส โดยจะมีการบ่มส่วนผสมทั้งหมดในถังขนาดใหญ่และมีการกวนส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากันก่อนที่จะบรรจุ โดยสามารถให้ความร้อนเพื่อให้เก็บไว้ได้นาน มีลักษณะเป็นครีมเหลว

3.Drinking yogurt หรือนมเปรี้ยวพร้อมดื่ม มีลักษณะเป็นน้ำที่ได้จากการเจือจางโยเกิร์ตด้วยน้ำผลไม้แล้วผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

4.Concentrated yogurt เป็นโยเกิร์ตชนิดเข้มข้น

5.Frozen yogurt เป็นโยเกิร์ตที่มีลักษณะคล้ายไอศกรีม

โยเกิร์ตที่ผลิตจากนมสดจะมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่านมสด โปรตีนที่ได้จากโยเกิร์ตคือ เคซีอีน เป็นโปรตีนคุณภาพสูง เพราะมีสารที่จำเป็นที่ร่างกายเราไม่สามารถสร้างเองได้มากมาย ได้แก่ กรดอะมิโนที่จำเป็น อันมีส่วนสำคัญต่อระบบต่าง ๆ ในร่างกายของเรา และมีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายทั้ง คาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามินเอ วิตามินบี แร่ธาตุสำคัญ ๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และเชื้อจุลินทรีย์ แลคโตบาซิลลัส ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานเป็นปกติ

สำหรับเด็ก ๆ แล้ว โยเกิร์ตมีความสำคัญสำหรับกลุ่มเด็กที่ไม่ค่อยรับประทานผักผลไม้ ลดปัญหาการเกิดอาการท้องผูกได้เป็นอย่างดี และยังให้คุณค่าด้านอื่น ๆ ที่กล่าวมาข้างต้นอีกด้วย

สลัดกุ้งทอด เสิร์ฟกับซอสโยเกิร์ต

ส่วนผสมซอสโยเกิร์ต

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ½ ถ้วยตวง

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ

ขึ้นฉ่ายสับ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

มะกอกดองสับ 1 ผล

เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสมกุ้งทอด

กุ้งแกะเปลือก 6 ตัว

ไข่ไก่สำหรับชุบทอด1 ฟอง

แป้งสาลี และเกล็ดขนมปังสำหรับคลุกทอด

เกลือ พริกไทยป่น เล็กน้อย

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1.ผสมส่วนผสมซอสโยเกิร์ตทุกอย่างที่เตรียมไว้รวมกัน แล้วพักไว้

2.ล้างกุ้งให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คลุกด้วยแป้งสาลี จากนั้นนำมาชุบไข่ คลุกด้วยเกล็ดขนมปัง

3.นำกุ้งลงทอด ในน้ำมันร้อน ใช้ไฟปานกลาง จนกระทั่งสุกเหลือง กรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4.จัดเสิร์ฟกับผักสลัด และซอสโยเกิร์ต

Tip : สามารถปรับเปลี่ยนผักสลัดตามที่ลูกชอบได้ เช่น ผักกาดแก้ว แครอท มะเขือเทศ แตงกวา เรดโอ๊ก กรีนโอ๊ก เป็นต้น

สเต็กไก่อบโยเกิร์ต เสิร์ฟกับซอสโยเกิร์ตและผักต้มสุกผัดเนย

ส่วนผสม

เนื้อไก่ 3 ชิ้น

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วยตวง

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่นเล็กน้อย

ส่วนผสมซอส

หอมใหญ่สับ ¼ ถ้วยตวง

กระเทียมสับ 1ช้อนโต๊ะ

เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

น้ำซุป ¼ ถ้วยตวง

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ¼ ถ้วยตวง

เกลือป่นปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำซอสเลม่อน

1.ผัดหอมใหญ่ กระเทียม เนยสด พริกไทยป่น พอหอม เติมน้ำซุปเคี่ยวจนส่วนผสมสุกนุ่ม

2.ปรุงรสด้วยเกลือ ยกลง เติมโยเกิร์ตชิมรสอีกครั้ง ใช้จัดเสิร์ฟกับไก่ที่อบเตรียมไว้

วิธีทำ

1.หมักไก่กับส่วนผสมทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 20 นาที

2.อบไก่ที่หมักไว้ โดยวางเรียงในถาดอบรองด้วยหัวหอมใหญ่หั่นแว่น

3.จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15-20 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง (สามารถทอดในกระทะเทฟร่อนโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย)

4.จัดเสิร์ฟกับผักต้มสุกผัดกับเนยสด และซอส

Tip : สามารถปรับเปลี่ยนผักต้มสุกหลากชนิดตามชอบ ก่อนเสิร์ฟ ผัดหอมใหญ่สับ 2 ช้อนชา เนยสด 2 ช้อนชา พอหอม ใส่ผักที่ต้มเตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยป่น เสิร์ฟขณะร้อน

วุ้นโยเกิร์ต

ส่วนผสม

ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วยตวง

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วยตวง

วนิลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ผสมผงวุ้น น้ำเปล่าแช่ไว้ประมาณ 5 นาที

2.ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางเคี่ยวจนส่วนผสมเดือด จนกระทั่งวุ้นสุก สังเกตจากวุ้นจะมีลักษณะใส ระหว่างเคี่ยวใช้พายไม้คนที่ก้นกระทะตลอดเวลา ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหม้

3.เติมน้ำตาลทรายแดง วนิลา เคี่ยวต่อสักครู่ จนส่วนผสมเดือด

4.เติมน้ำผึ้งและโยเกิร์ต คนให้เข้ากัน

5.ยกลง เทส่วนผสมที่เคี่ยวได้ ใส่พิมพ์ พักให้เย็น แกะออกจากพิมพ์

6.จัดเสิร์ฟกับซอสโยเกิร์ต และผลไม้สด

Tip : ซอสโยเกิร์ต เตรียมโดยใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ½ ถ้วยตวง ผสมน้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน

 

 

 

 

 

 

ที่มา :: ปีที่ 35 ฉบับที่ 483 พฤษภาคม 2555