เมนูน่าหม่ำ...จากนมแม่
เมนูน่าหม่ำจากนมแม่ (modernmom)
เรื่อง : พี่วิ้ดวิ้ว / ที่ปรึกษาทางโภชนาการ : กิ่งกมล กิติภูมิวงศ์ นักโภชนาการ โรงพยาบาลบำรุงราษฎร์อินเตอร์เนชั่นแนล
การเลี้ยงลูกน้อยด้วยนมแม่ ช่วยให้ลูกเติบโตแข็งแรงทั้งกายและใจภาพลูกดูดนมแม่เป็นการสื่อสารสายใยรักจากแม่สู่ลูกอย่างเป็นรูปธรรม การให้นมแม่ทารกจะได้รับความอบอุ่นจากอ้อมกอดแม่ ประสานสายตาแม่ลูกผูกพัน สื่อถึงความไว้วางใจ ความปลอดภัย และความรัก
มีงานวิจัยสนับสนุนมากมายนะคะที่บอกว่าเด็กที่กินนมแม่จะมีสุขภาพดีไม่ค่อยเจ็บป่วย อารมณ์ดี งานนี้จึงมีคำแนะนำค่ะว่าควรเลี้ยงลูกด้วยนมแม่จนถึงอายุ 6 เดือน และเมื่อพ้น 6 เดือนไปแล้วคุณแม่ก็ยังสามารถให้นมลูกได้อยู่ นอกจากนี้ยังสามารถนำนมแม่ในสต็อกมาทำอาหารเสริมตามวัยสุดอร่อยให้ลูกได้หม่ำ ๆ อีกด้วย
Modern Mom Tips
ห้ามลืม!! ก่อนปรุงนมแม่1.ห้ามร้อน ห้ามใช้ความร้อนในการปรุงนมแม่ เพราะจะทำให้คุณค่าของนมแม่สูญหายไป
2.ใส่หลังสุด ขอให้นมแม่เป็นเครื่องปรุงฟินาเล่นะคะ ถ้าเติมไปตั้งแต่แรก ๆ ความร้อนจากเครื่องปรุงอื่น ๆ จะมาทำลายสารอาหารในนมแม่ได้ค่ะ
3.ไม่เติมน้ำตาลเพิ่ม นมแม่อาจจะไม่ให้ความหอม หวาน มัน เหมือนนมข้น นมสดทั่วไปในท้องตลาด แต่คุณแม่อย่าได้กลัวไม่อร่อยจนเติมความหวานจากน้ำตาล หรือหานมข้น นมสดมาผสมนะคะ เพราะรสชาติความอร่อย หอม หวานของอาหารออกมาจากวัตถุดิบที่ใส่เข้าไปอยู่แล้วค่ะ ไม่ว่าจะเป็นผักผลไม้ เนื้อสัตว์ที่คุณแม่ใส่ลงไป ปล่อยให้นมแม่ทำหน้าที่มอบคุณประโยชน์ไปดีที่สุดค่ะ
รู้จักกับนมแม่ระยะที่ 1 หลังคลอดวันแรก ๆ นมแม่จะมีลักษณะเข้มข้น มีสีเหลืองเรียก Colostrums มีสารแคลเซียม โพแทสเซียม โปรตีน วิตามินเอ ดี อี เค และมีภูมิต้านทานสูง มีปริมาณประมาณ 100 มิลลิลิตร หลั่งออกมาหลังคลอดในวันแรกถึงวันที่สาม ซึ่งทารกแรกคลอดจำเป็นต้องได้รับนมแม่ในระยะนี้ เพื่อช่วยเสริมร้างภูมิต้านทาน
ระยะที่ 2 หลังคลอด 4-10 วัน น้ำนมอยู่ในระยะ Transitional Milk เป็นนมที่มีส่วนผสมของ Colostrums กับ Mature Milk ยังมีสีเหลืองปนอยู่
ระยะที่ 3 หลังคลอด 10 วัน น้ำนมมีสีขาว อุดมด้วยคุณค่าอาหารให้พลังงาน 0.8 แคลอรีต่อซีซี ไขมัน 0.4 กรัมต่อซีซี มีโปรตีนเวย์ เคซีน และแลคโตส เพียงพอและเหมาะสมกับระบบการย่อยของลูกน้อย
ซุปน้ำนมข้าว
6-8 month
เครื่องปรุง
ข้าวสวย 2 ช้อนโต๊ะ แครอท 2 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง ½ ฟอง น้ำนมแม่ ½ ถ้วย
วิธีทำ1.ต้มแครอทกับน้ำ ½ ถ้วย
2.รอให้แครอทสุกจนเปื่อยแล้วใส่ไข่แดงกวนให้เข้ากัน
3.นำทั้งหมดมาครูดผ่านกระชอน
4.ผสมนมแม่คนให้เข้ากัน
Tips : ไข่แดงมีธาตุเหล็กสูงและมีสารลูทีน บำรุงประสาทตาเมื่อผสมกับนมแม่ที่ลูกน้อยมีความคุ้นเคยจะทำให้ลูกกินได้ง่ายขึ้น ถ้ากลับลูกเบื่อแครอตอาจช้าวโอ๊ต ถั่วเขียวซีก มันฝรั่ง ผักใบเขียวหรือฟักทองหมุนเวียน เพื่อให้ได้สารอาหารหลากหลาย และเมื่อหนูน้อยคุ้นกับซุปน้ำนมข้าวแล้ว คุณแม่สามารถแปลงเป็นพูดดิ้งข้าวได้เลยโดยเพิ่มปริมาณข้าวเป็น 4 ช้อนแล้วเคี่ยวข้าว แครอต ไข่แดง พอเปื่อยได้ที่ จึงเติมนมแม่คนให้เข้ากัน
ฟักตุ๋นนม
9-10 month
เครื่องปรุง ฟักหั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ หมูสันในบด 1 ช้อนโต๊ะ แอปเปิ้ลหั่นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวสวยบดหยาบด้วยช้อน 2 ช้อนโต๊ะ นมแม่ ½ ถ้วย วิธีทำ1.ต้มข้าว หมูบด แอปเปิ้ล แครอท ก่อนจะนำมาใส่โถปั่นละเอียด
2.จากนั้นเทส่วนผสมที่ปั่นแล้วลงหม้อ ใส่ฟักตุ๋นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนจนเปื่อย
3.ปิดไฟคนส่วนผสมให้คลายร้อน จากนั้นใส่นมแม่ลงคนให้เข้ากัน
Tips : หากคุณแม่ไม่มีโถปั่นไฟฟ้าให้ใช้กระซอนแทนโดยครูดส่วนผสมผ่านกระซอนเพื่อให้อาหารมีเนื้อสัมผัสเนียนช่วยประหยัดเวลา สำหรับฟักไม่นำมาบดเพื่อให้หนูน้อยได้ฝึกใช้เหงือกย้ำ ให้รู้จักลักษณะอาหารที่มีเนื้อหยาบบ้าง เวลาต้มขอให้สังเกตว่าฟักเปื่อยจริง นมแม่ใส่ทีหลังเพื่อสงวนคุณค่าโปรตีน ไม่ให้ถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูง
Recommended Menu
ขอแนะนำอีกหนึ่งเมนจากนมแม่ที่ทำง่ายแสนอร่อยแถมยังมีเนื้อสัมผัสกำลังพอดีเหมาะกับพัฒนาการของเจ้าตัวเล็กช่วงวัยนี้ค่ะ
โจ๊กนมรวมมิตร
9-10 month
เครื่องปรุง โจ๊กเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ แอปเปิ้ลสับ 1 ช้อนโต๊ะ ไข่แดงต้มสุก ½ ฟอง กล้วยน้ำว้าครูด 1 ช้อนโต๊ะ นมแม่ ½ ถ้วย วิธีทำ1.นำโจ๊กเปล่าใส่น้ำ ½ ถ้วย ต้มพอเดือด
2.ใส่แอปเปิ้ล ไข่แดง กวนจนแอปเปิ้ลสุก
3.จากนั้นนำมาครูดผ่านกระชอนพร้อมกล้วยครูด
4.เติมนมแม่คนให้เข้ากัน ความข้นหนืดตามชอบ
Tips : เนื้อกล้วยมีความนิ่ม ไม่ต้องต้มผ่านความร้อนเพื่อสงวนคุณค่าวิตามิน สามารถครูดผ่านกระชอนได้ง่าย ๆ ไข่แดงให้ธาตุเหล็ก และหากลูกยังกลืนอาหารที่ข้นไม่ได้ ให้เติมน้ำนมเพิ่มเพื่อให้เหลวขึ้น ลูกน้อยจะได้กลืนสะดวก
มันบดราดนม
11-12 month
เครื่องปรุง มันฝรั่งบด ¼ ถ้วย ไก่สับ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนชา นมแม่ ½ ถ้วย วิธีทำ1.ผัดไก่กับเนยให้สุก
2.ใส่แป้งสาลี มันฝรั่งบด จากนั้นเติมน้ำทีละน้อยกวนให้เข้ากัน
3.ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่ถ้วย ก่อนจะราดด้วยนมแม่
Tips : ช่วงใส่น้ำเพื่อกวนมันฝรั่งควรเติมน้ำทีละน้อย เพื่อให้มันบดไม่เหลวไม่ข้น ลักษณะมันบดไม่เหนียว เพื่อให้ลูกเคี้ยวละลายในปากได้ง่าย เนื่องจากหนูน้อยมีเฉพาะฟันหน้า อาจใช้ถั่วแดงต้มเปื่อยบดแทนมันฝรั่งได้ เมนูนี้เพิ่มพลังงานจากแป้งสาลี และมันฝรั่ง เสริมธาตุเหล็ก โปรตีน จากเนื้อไก่ ส่วนนมแม่นั้นนำออกจากตู้เย็นมาแช่น้ำอุ่นแล้วก็สามารถเติมได้ตามชอบ
ขนมปังซอสนม
11-12 month
เครื่องปรุง ขนมปังตัดขอบ 1 แผ่น ไข่แดงต้มสุก 1 ฟอง ไก่สับ 1 ช้อนโต๊ะ ฟักทอง ¼ ถ้วย นมแม่ ½ ถ้วย มะม่วงสุกหั่นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ1.ต้มฟักทอง ไก่สับ กับน้ำ ¼ ถ้วย พอสุกใส่มะม่วง ไข่แดงกวนให้เข้ากัน
2.นำทั้งหมดมาครูดผ่านกระชอน เติมนมแม่กะพอให้ขนมปังจิ้มได้ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
Tips : สูตรนี้ซอสนมสามารถทำได้ข้นเหลวตามชอบ ถ้าซอสข้นหนูน้อยสามารถหยิบขนมปังแล้วจิ้มกิน เพื่อฝึกกล้ามเนื้อมือกับสายตา ถ้าซอสเหลวสามารถโรยขนมปังเล็ก ๆ แล้วให้ลูกจับช้อนฝึกตักอาหารเข้าปาก เมนูนี้อุดมด้วยธาตุเหล็ก พลังงาน โปรตีน และวิตามินเอ เหมาะกับหนูน้อยที่ไม่คุ้นกับเนื้อสัตว์
ที่มา ::
Vol.17 No.203 กันยายน 2555