7 สูตรทำขนมจีนน้ำยากะทิ เครื่องแน่นอร่อยเข้มพุงสะเทือน
สูตรขนมจีนน้ำยา / สูตรน้ำยากะทิ
1. ขนมจีนน้ำยาปู
ตอนนี้ไปร้านขนมจีนน้ำยากะทิที่ไหน ๆ ก็เห็นเขาขายน้ำยาปูสุดฮิต ถ้ากินคนเดียวพอสู้ราคาไหว แต่ถ้ากินทั้งครอบครัวมาทำเองคุ้มกว่า ขอนำเสนอขนมจีนน้ำยาปู สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรนี้น้ำยาใส่น้ำพริกแกงใต้กับกะทิ เติมส้มแขกให้รสเปรี้ยวหน่อย ที่สำคัญใส่เนื้อปูเน้น ๆ จะได้ฟิน
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปู
• หัวกะทิกับหางกะทิ 2 กิโลกรัม
• น้ำพริกแกงใต้ 500 กรัม
• กรรเชียงปู 800-1,000 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ
• ส้มแขก
• ขนมจีน
• ผักซอย ตามชอบ
• ไข่ต้ม
วิธีทำขนมจีนน้ำยาปู
1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน จากนั้นใส่น้ำพริกแกงใต้ลงไปผัดให้หอม
2. ใส่หางกะทิลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสเค็มหวานตามชอบ ใส่ส้มแขกลงไปจะทำให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ปล่อยให้เดือด
3. ใส่เนื้อปูลงไปคนให้เข้ากันอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เนื้อปูแตก ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
4. ตักราดขนมจีน กินพร้อมผักซอยและไข่ต้ม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาปู สูตรปักษ์ใต้รสเด็ด เนื้อปูเน้นเต็มคำ
2. ขนมจีนน้ำยาปูใบชะพลู
ลำพังแค่กินน้ำยาปูกับขนมจีนก็อร่อยเหาะแล้ว แต่ถ้าใส่ใบชะพลูหน่อยก็อร่อยไปอีกแบบ ขอนำเสนอขนมจีนปูน้ำยาใบชะพลู สูตรจาก คุณสาวนุ้ย@ภูเก็ต สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทีเด็ดคือใส่ใบชะพลูกลิ่นหอมแรง และใส่น้ำพริกแกงตำเอง เติมความหอมจากกะปิ ไม่ต้องมีผักสดก็อร่อยได้
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปูใบชะพลู
• น้ำพริกแกง (กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ ขมิ้น และพริกไทยดำ ตำให้เข้ากัน)
• กะปิ ประมาณ 3/4 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปู ประมาณ 200 กรัม
• หัวกะทิ
• หางกะทิ
• ใบชะพลูหั่นหยาบ
• น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก
• เกลือ
• ขนมจีน
วิธีทำขนมจีนปูน้ำยาใบชะพลู
1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่หัวกะทิ เครื่องแกง และกะปิ คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอเดือดและเริ่มมีกลิ่นหอมแล้วค่อย ๆ เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ
2. ใส่เนื้อปู ตามด้วยใบชะพลู คนอีกรอบแบบเบามือ ระวังเนื้อปูเละ รอจนเดือด เสิร์ฟพร้อมขนมจีน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนแกงปูใบชะพลู กลิ่นหอมชวนหิว
3. ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า
เอาใจคนอยากทำขนมจีนน้ำยาแบบง่าย ๆ ขอนำเสนอขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า สูตรจาก คุณพลอยหวาน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ผงคั่วกลิ้งและทูน่ากระป๋อง เติมกะทิลงไปหน่อย พอคนผสมจนเข้ากันก็เอาไปเข้าไมโครเวฟ เสิร์ฟพร้อมขนมจีน
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า
• ผงคั่วกลิ้งปรุงสำเร็จ
• ปลาทูน่ากระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง
• ใบมะกรูดแห้ง
• หัวกะทิสำเร็จรูป
• ขนมจีน
วิธีทำขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า
1. ใส่ผงคั่วกลิ้งลงในเนื้อปลาทูน่า คนผสมและบดเนื้อปลาทูน่าให้ละเอียด
2. ฉีกใบมะกรูดแห้งใส่ลงไป และบดใบมะกรูดแห้งบางส่วนให้เป็นผงใส่ลงไปด้วย แล้วเคล้าผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทกะทิลงไปประมาณ 1/2 กล่อง คนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
4. นำเข้าไมโครเวฟ นานประมาณ 4 นาที นำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมขนมจีน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า เมนูไมโครเวฟแบบไทย ๆ สไตล์เด็กหอ
4. ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ
หลังจากกินน้ำยาปูกับน้ำยาปลาไปแล้ว ลองมาทำน้ำยากะทิไก่บ้างดีกว่า ขอนำเสนอขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ลูกชิ้นไก่กับเนื้อไก่ สีสันจัดจ้านจากน้ำพริกแกง ก่อนเสิร์ฟโรยต้นหอมหน่อย
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ
• ไก่บ้าน
• ลูกชิ้นไก่
• กระชายซอย
• ตะไคร้ซอย
• กระเทียม
• หอมแดงซอย
• เกลือ
• พริกแห้ง (ในสูตรไม่ได้ใส่พริกแห้ง เพราะลืมใส่)
• กะทิ
• น้ำพริกแกงแดง
• ใบมะกรูด
• น้ำปลา
• พริกสด
• ต้นหอมหั่นยาว
• ขนมจีน
วิธีทำขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ
1. ล้างทำความสะอาดไก่บ้าน ต้มให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ใส่กระชาย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เกลือ และพริกแห้ง ใส่เนื้อไก่ต้มสุกลงในเครื่องปั่น ปั่นรวมกัน
3. เปิดไฟตั้งหม้อ เทกะทิลงไป ใส่น้ำพริกแกงแดง คนให้เข้ากัน กะทิไม่ต้องแตกมัน ตามด้วยเครื่องที่ปั่นไว้ ใส่เนื้อไก่ติดกระดูกและใบมะกรูด
4. เติมน้ำซุปไก่แล้วเคี่ยวไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที หรือจนน้ำยาขนมจีนเริ่มมีสีสัน ใส่พริกสดกับลูกชิ้นไก่แล้วเคี่ยวต่ออีกหน่อย ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นยาว ตักราดบนเส้นขนมจีน ใส่ผักตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ ใส่ลูกชิ้นอร่อยแซ่บยกหม้อ
5. ขนมจีนน้ำยาใต้
ใครอยากแซ่บจนเหงื่อไหลต้องลองทำเมนูขนมจีนน้ำยาใต้ สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรนี้ใส่เนื้อปลาผสมกับน้ำพริกแกงใต้และกะทิ พอต้มจนเดือดก็ตักราดขนมจีนกันเลย
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาใต้
• หัวกะทิและหางกะทิ
• น้ำพริกแกงใต้
• ปลาน้ำดอกไม้นึ่ง (หรือปลาอื่นก็ได้) แกะเนื้อโขลกละเอียด
• ขนมจีน
• เกลือ
• น้ำตาลปี๊บ
• ส้มแขก (ไม่ใส่ก็ได้)
• ใบมะกรูด
• พริกทอด
• พริกสดตำละเอียด
• ผักดอง
• ผักสด ตามชอบ
วิธีทำขนมจีนน้ำยาใต้
1. ผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หางกะทิลงไปต้มให้เดือด
2. ใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ และส้มแขก ตามชอบ ใส่ใบมะกรูดลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมผักซอย ผักดอง พริกทอด พริกตำ และไข่ต้มยางมะตูม
ป.ล. ถ้าใช้น้ำพริกแกงสำเร็จรูปให้เพิ่มกะปิด้วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาใต้ จัดเซตใหญ่เครื่องแน่นหรอยจังฮู้
6. ขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ
สืบเนื่องจากคนพิเศษชอบกินตีนไก่เลยขอจัดเมนูขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ เติมเนื้อไก่และลูกชิ้นไก่แน่น ๆ พอต้มจนตีนไก่เปื่อยก็จัดเสิร์ฟเลยค่ะ
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ
• ตีนไก่
• เนื้อไก่บ้าน (หรือเนื้อไก่ตามชอบ)
• ลูกชิ้นไก่
• กระชายซอย
• ตะไคร้ซอย
• กระเทียม
• หอมแดงซอย
• เกลือ
• พริกแห้ง
• กะทิ
• น้ำพริกแกงแดง
• ใบมะกรูด
• น้ำซุปไก่
• น้ำปลา
• พริกสด
• ต้นหอมหั่นยาว
• ขนมจีน
วิธีทำขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ
1. นำตีนไก่ไปต้มจนสุกและเปื่อยตามชอบ ต้มเนื้อไก่ให้สุกหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ปั่นกระชาย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เกลือ และพริกแห้ง ให้ละเอียดเข้ากัน
3. เทกะทิลงในหม้อ เปิดไฟ ใส่น้ำพริกแกงแดงลงไปคนให้เข้ากัน (ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน) ตามด้วยเครื่องที่ปั่นไว้ ใส่ตีนไก่ต้มสุก เนื้อไก่ติดกระดูก และใบมะกรูด
4. เติมน้ำซุปไก่แล้วเคี่ยวไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที หรือจนน้ำยาขนมจีนเริ่มมีสีสัน ใส่พริกสดและลูกชิ้นไก่ เคี่ยวต่ออีกหน่อย ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอม ตักราดบนเส้นขนมจีน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ สีสวยอร่อยแซ่บแน่นเครื่อง
7. ขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง
เปิดปลากระป๋องรอเลยค่ะ จะได้เอามาทำเมนูขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้น้ำยาใส่เนื้อปลากระป๋องและลูกชิ้นปลา อยากรู้ว่ารสชาติอร่อยแค่ไหนมาพิสูจน์กัน
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง
• น้ำพริกแกงเผ็ด
• กระชาย
• หอมแดง
• ปลาอินทรีเค็มทอด
• ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศ
• หัวกะทิ
• กะทิ
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• ลูกชิ้นปลาลวกสุก
• ใบมะกรูด
• ไข่ต้ม
• ผักเคียง เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักกาดดอง ใบแมงลัก และถั่วงอก
วิธีทำขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง
1. นำน้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย หอมแดง ปลาอินทรีเค็ม ปลาแมคเคอเรล และน้ำเปล่า ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่ส่วนผสมเครื่องแกงที่ปั่นไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เติมกะทิลงไปต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเล็กน้อย
3. ใส่ลูกชิ้นปลาที่ลวกสุกลงไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด ตักราดบนขนมจีน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักเคียงตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 8 เมนูปลากระป๋อง ทำง่าย ๆ สูตรเด็ดคู่ท้องยามสิ้นเดือน
หลังจากทำเมนูน้ำยาปลาช่อนมาบ่อยแล้ว ขอลองทำขนมจีนกับน้ำยาอื่น ๆ บ้างดีกว่า โดยเฉพาะน้ำยาปูรสแซ่บ ลองจินตนาการเวลาเคี้ยวเนื้อปูดูสิ ฟินระเบิด
Thai rice noodle , Khanom Jeen , Rice Noodles with Fish Curry Sauce , ขนมจีนน้ำยากะทิ , Kanom Jeen Nam Ya , ขนมจีนน้ำยา
ขอบคุณที่มา :: https://cooking.kapook.com/view179366.html
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น