12 เมนูไก่แซ่บ หลากเมนูไก่รสจัดจ้านยิ่งกินยิ่งเพลิน
วันหยุดคนพิเศษอยากกินเมนูไก่ แบบเผ็ด ๆ เพราะเบื่อเมนูไก่ต้มฟัก และไก่ผัดกระเทียมแสนจืดชืด แม่ครัวใจดีและหน้าตาดีเลยขอจัดให้สักมื้อ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูไก่แซ่บ เช่น ข้าวยำไก่แซ่บ ไก่ผัดฉ่า ไก่ป๊อป แกงเผ็ดไก่ ต้มข่าไก่ เป็นต้น ใครอยากจะกินทั้งสามมื้อวนไปก็ตามชอบเลยจ้า
1. ลาบเส้นแก้วอกไก่สับ
เตรียมผักแกล้มพร้อมยังเอ่ย เอาไว้กินกับเมนูลาบเส้นแก้วไก่สับ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับเนื้อไก่ไปลวกพร้อมเส้นแก้ว เสร็จแล้วเอามาเคล้ากับเครื่องลาบและน้ำยำ กินกับผักสดตามชอบ
ส่วนผสม ลาบเส้นแก้วไก่สับ
• เนื้ออกไก่ลอกหนัง (สับละเอียด) 200 กรัม
• เส้นแก้วชนิดเส้นเล็ก (ล้างให้สะอาด) 150 กรัม
• หอมแดงซอย 5 หัว
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ใบสะระแหน่ 10 ใบ
• พริกแห้งทอด 5 เม็ด
• แตงกวาญี่ปุ่นหั่นแท่ง 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า (สำหรับรวนไก่) 1/4 ถ้วย
วิธีทำลาบเส้นแก้วไก่สับ
1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำเปล่า พอน้ำเดือด ใส่เนื้อไก่ลงไปรวนจนสุก ใส่เส้นแก้ว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
2. ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย โรยหอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตักใส่ภาชนะ โรยใบสะระแหน่กับพริกแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมแตงกวาญี่ปุ่น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบเส้นแก้วอกไก่สับ อาหารลดน้ำหนักแคลอรีต่ำอร่อยแซ่บ
2. ข้าวยำไก่แซ่บ
ในที่สุดก็เจอเมนูดังที่ตามหาแล้วนั่นคือ ข้าวยำไก่แซ่บ สูตรจาก คุณ Tom Joke สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ในสูตรใช้ไก่ทอดเคล้ากับหอมแขก ผักชีฝรั่ง และปรุงรสจัดจ้านตามชอบ ที่ขาดไม่ได้เลยคือข้าวคั่ว
ส่วนผสม ข้าวยำไก่แซ่บ
• ไก่ทอดกรอบ 1 ชิ้น
• หอมแขก 1/2 หัว
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอยละเอียด
หมายเหตุ : ในสูตรใช้ไก่ทอดที่ปรุงรสชาติมาแล้ว จึงใช้ส่วนผสมด้วยอัตราส่วนเท่านี้ หากเพื่อน ๆ ใช้ไก่ทอดที่จืด ๆ ก็เพิ่มปริมาณตามชอบ
วิธีทำข้าวยำไก่แซ่บ
1. สับไก่ทอดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำใส่ภาชนะที่จะใช้ยำ
2. ใส่หอมแขกซอย ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว โรยข้าวคั่วกับผักชีฝรั่งซอย คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตักราดกับข้าวสวยร้อน ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวยำไก่แซ่บ เมนูสุดฮิตจากร้านดังทำเองอร่อยเหมือนเป๊ะ
3. ไก่ป๊อป
เด็กกินได้ ผู้ใหญ่ก็อยากกินด้วยกับเมนูไก่ป๊อป สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใช้เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกผสมเครื่องปรุง เสร็จแล้วคลุกกับแป้งทอดและน้ำแป้ง สุดท้ายเอาไปทอดจนสุก
ส่วนผสม ไก่เขย่า
• สะโพกไก่ 500 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 150 กรัม
• น้ำเย็นจัดสำหรับผสมแป้ง
• แป้งทอดกรอบสำหรับคลุก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา
• ผงปรุงรสอิตาเลียน (Italian Seasoning) 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไก่เขย่า
1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง เลาะกระดูกออก หั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในภาชนะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันจนมีลักษณะข้น
3. นำเนื้อไก่ลงไปคลุกแป้งทอดกรอบ ตามด้วยน้ำแป้งที่ผสมไว้ สุดท้ายคลุกแป้งทอดกรอบอีกครั้ง
4. ใส่เนื้อไก่ลงทอดในน้ำมันพืชไฟปานกลางจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะบัดให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ใส่เนื้อไก่ลงในภาชนะ เติมปาปริก้า ผงปรุงรสอิตาเลียน และผักชีลงไป ปิดฝา เขย่าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่ป๊อป ไก่เขย่าสุดแนวอร่อยง่าย ๆ สไตล์อินดี้
4. ตีนไก่ทอดกรอบพริกแกง
แทะตีนไก่สนุก ๆ กันไหมทุกคน พบกับเมนูตีนไก่ทอดกรอบ สูตรจาก คุณ Tom Joke สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดหมักกับตีนไก่เพิ่มความแซ่บ พอทอดเสร็จรอให้อุ่นหน่อยแล้วค่อยแทะเพลิน ๆ กันนะคะ
ส่วนผสม ตีนไก่ทอดกรอบ
• ตีนไก่ 500 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก
วิธีทำตีนไก่ทอดกรอบ
1. ล้างตีนไก่และตัดเล็บให้สะอาดเรียบร้อย
2. ผสมแป้งชุบทอด โดยนำแป้งข้าวโพด น้ำพริกแกงเผ็ด พริกไทยป่น น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำเย็นจัด ใส่รวมกัน ตีผสมให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด
4. นำตีนไก่ลงไปชุบในส่วนผสมแป้งชุบทอดที่ผสมไว้ นำลงไปทอดในน้ำมันจนเหลืองหอม
5. ทอดใบมะกรูดจนกรอบโรยบนตีนไก่
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ตีนไก่ทอดกรอบพริกแกง สูตรหอมกรอบอร่อยชวนแทะ
5. ปีกไก่ทอดวิงส์แซ่บ
ตามคำเรียกร้องของเด็ก ๆ ที่อยากกิน เลยจัดให้กับเมนูปีกไก่ทอดวิงส์แซ่บ สูตรจาก คุณ TaYo76 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับไก่หมักกับผงปรุงรสเผ็ด เติมพริกป่นลงไปหน่อย กินกับข้าวสวยอิ่มไปอีกมื้อ
ส่วนผสม ปีกไก่ทอดวิงส์แซ่บ
• ปีกบนไก่ (น่อง)
• น้ำผสมเกลือเข้มข้น
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• แป้งโกกิ
• เกลือ
• ผงปรุงลาบ-น้ำตก (รสดี)
• ไข่ไก่
• พริกป่น
วิธีทำปีกไก่ทอดวิงส์แซ่บ
1. นำปีกบนไก่ไปแช่น้ำเกลือเข้มข้น 2 ชั่วโมง
2. ใส่แป้งโกกิ แป้งสาลีอเนกประสงค์ และผงลาบรสดีในอัตราส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่มพริกป่นไปด้วยเพื่อความแซ่บ
3. เตรียมไข่อีก 1 ฟอง ตีพอแตก นำน่องปีกบนไก่ลงไปชุบไข่แล้วไปคลุกกับส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ นำไปทอดจนกลายเป็นสีเหลืองทอง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 3 เมนูปีกไก่ทอด สูตรอร่อยเด็ด ทำง่ายในราคาเบา ๆ
6. ต้มซุปเปอร์ขาไก่
หลังจากที่ไม่ได้กินเมนูต้มซุปเปอร์ขาไก่ วันนี้ขอทำกินสักหม้อ น้ำซุปใส่เครื่องสมุนไพรและปรุงรสแซ่บตามชอบ ต้มจนตีนไก่เปื่อย รับรองอร่อยละลายในปากเลยล่ะ
ส่วนผสม ต้มซุปเปอร์ขาไก่
• น้ำเปล่า 500-700 มิลลิลิตร
• ขาไก่ 500 กรัม
• ข่า (หั่นแว่น)
• ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน)
• หอมแดง (ปอกเปลือก)
• ใบมะกรูดฉีก
• พริกสด
• ผักชี
• ผักชีฝรั่ง
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มซุปเปอร์ขาไก่
1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรง จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงไปต้ม
2. พอน้ำเดือดพล่านแล้วใส่ขาไก่ลงไปต้ม (หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง)
3. ก่อนปรุงรสให้ตักส่วนผสมเครื่องต้มยำออกก่อนแล้วใส่ซีอิ๊วดำ น้ำปลา และซอสปรุงรสลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที จนขาไก่เปื่อย
4. ซอยพริกขี้หนู ใบผักชีฝรั่ง ผักชี และหั่นมะนาวเตรียมไว้
5. พอต้มจนขาไก่เปื่อยแล้ว บีบมะนาวลงไป (ปริมาณตามชอบ) ตามด้วยพริกที่ซอยไว้ คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยผักชีและผักชีฝรั่งซอย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มซุปเปอร์ขาไก่ เมนูสุดซี้ดในดวงใจยามร่างกายต้องการความแซ่บ
7. ไก่ผัดฉ่า
ฮัดเช่ย ๆ สงสัยจะเผ็ดสะใจเลยจามดังขนาดนี้ ชวนทำเมนูไก่ผัดฉ่า สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จับไก่ผัดกับเครื่องปรุงและสมุนไพร โปะบนข้าวสวยและทอดไข่ดาวสักฟองเพิ่มความฟิน
ส่วนผสม ไก่ผัดฉ่า
• พริกขี้หนูสีแดง 7 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่หั่นชิ้น 150 กรัม
• ซอสหอยนางรม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
• พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
วิธีทำไก่ผัดฉ่า
1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
3. ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดพอเข้ากัน
4. ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด และใบกะเพราลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่ผัดฉ่า เมนูพ่นไฟร้อนฉ่า เผ็ดซ่าติดลิ้น
แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ 1 ถ้วย ให้พลังงานประมาณ 245 กิโลแคลอรี
8. แกงเผ็ดไก่
โขลก ๆ โป๊ก ๆ น้ำพริกแกงแดงไว้ก่อน เพราะจะเอามาทำแกงเผ็ดไก่ สูตรจาก คุณ RinS Cook Book สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม สูตรนี้ใส่หน่อไม้ เพิ่มความสวยงามจากใบโหระพาและพริกหวาน ทำหม้อโตกินวนไปทั้งสามมื้อเลยเถอะ
ส่วนผสม แกงเผ็ดไก่
• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1+1/4 ถ้วย
• เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามชอบ) ประมาณ 142 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูด 3-4 ใบ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนชา
• หน่อไม้ (หั่นเป็นชิ้น) 1/2 ถ้วย
• ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
• พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าสีแดงและสีเขียว (หั่นเฉียง) 1/3 ถ้วย
• น้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับผัด
วิธีทำแกงเผ็ดไก่
1. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม ตามด้วยกะทิ ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด เติมน้ำซุปลงไปคนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดแล้วลดไฟอ่อนลง พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อไก่และเปื่อยเล็กน้อย
3. ใส่ใบมะกรูดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย เติมกะทิที่เหลือลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่หน่อไม้ลงไปคนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยพริก รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ใบโหระพาลงไปคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรแกงเผ็ดไก่ พร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด แกงไทยเด็ด ๆ ที่คุณคู่ควร
9. ไก่ทอดวิงส์แซ่บ
ต่อไปนี้ไม่ต้องไปซื้อวิงส์แซ่บจากร้านดังเพราะทำเองได้ที่บ้านแล้วจ้า พบกับไก่ทอดวิงส์แซ่บ สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 1186222 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับไก่หมักกับไข่ เกลือ และน้ำตาล เสร็จแล้วเอาไปคลุกแป้งและทอดจนกรอบ สุดท้ายคลุกกับผงแซ่บ
ส่วนผสม สำหรับหมักไก่
• ปีกล่าง 4 ปีก (ปริมาณตามชอบ)
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง
ส่วนผสม ผงแซ่บ
• พริกป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงรสดี 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไก่ทอดวิงส์แซ่บ
1. หมักไก่กับเกลือ น้ำตาลทราย และไข่ไก่ ขยำให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที (หรือมากกว่านั้นก็ได้ตามสะดวก ไข่ไก่จะทำให้ไก่เรานุ่ม)
2. นำไก่ที่หมักไว้มาคลุกแป้งให้ติดผิวไก่จนทั่ว (อย่ามากเกินไป ก่อนทอดต้องเคาะเอาแป้งส่วนเกินออกด้วย)
3. ใส่ไก่ลงทอดในหม้อที่มีน้ำมัน ทอดด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ กลับไก่ไป-มาจนไก่เป็นสีเหลืองทอง ตักไก่ขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ซับด้วยกระดาษทิชชูซับน้ำมัน เตรียมไว้
4. ผสมพริกป่นละเอียด ผงมะนาว และผงรสดีเข้าด้วยกัน นำไก่ที่ทอดไว้ลงไปคลุกในผงแซ่บให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่ทอดวิงส์แซ่บ สูตรเด็ดทำง่ายแซ่บเข้ากระดูก
ต้มข่าไก่ 1 ถ้วย ให้พลังงานประมาณ 210 กิโลแคลอรี
10. ต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่ทั่วไปสีจืดชืด แต่ถ้ามาทำสูตรนี้รับรองสีสวยกว่าเยอะ พบกับต้มข่าไก่ สูตรจาก คุณ Rins CookBook น้ำซุปใส่น้ำมันน้ำพริกเผาเพิ่มสีสันและความกลมกล่อม ที่ขาดไม่ได้เลยคือเนื้อไก่และเห็ด
ส่วนผสม ต้มข่าไก่
• เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 6 ออนซ์ (หรืออาหารทะเลอื่น ๆ ก็ได้ตามชอบ)
• น้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
• ข่าหั่นเป็นแว่น 3-4 แว่น
• ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 ต้น
• ใบมะกรูด 2 ใบ
• น้ำปลา 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1+1/2 ถ้วย
• เห็ด (ตามชอบ) 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว (หรือน้ำเลมอน) 1/3 ถ้วย
• น้ำมันน้ำพริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสด ประมาณ 4 เม็ด
• ต้นหอม 1 ต้น
• ผักชี 1/2 ถ้วย
ขั้นตอนการเตรียม
1. ซอยตะไคร้และข่าให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำเห็ดตามชอบไปล้างให้สะอาด ตัดโคนทิ้งไป เตรียมไว้
3. ตัดครึ่งใบมะกรูด เตรียมไว้
4. นำผักชีมาตัดแยกก้านและใบออก จากนั้นหั่นก้านผักชีเป็นท่อน ๆ และซอยใบผักชีเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
5. ซอยต้นหอมเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
6. ใช้มีดทุบพริกขี้หนูสดพอแตกแล้วผ่าครึ่ง เตรียมไว้
วิธีทำต้มข่าไก่
1. ใส่น้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) ลงในหม้อ ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และก้านผักชีที่ซอยเตรียมไว้ลงไป นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มนานประมาณ 5-6 นาทีจนน้ำเดือดและหอม
2. ใส่เนื้ออกไก่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย (จะยังไม่ใส่กะทิลงไปในขั้นตอนนี้ เพราะถ้าต้มกะทินาน ๆ กะทิจะแตกมันและไม่สวยงาม) ต้มจนเดือด ประมาณ 5-6 นาที เมื่อต้มจนไก่สุกขาวแล้วใส่กะทิลงไป ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
3. เตรียมหม้อหรือชามเสิร์ฟ ใส่น้ำมะนาวลง ตามด้วยพริกที่ทุบไว้ น้ำมันน้ำพริกเผา พริกขี้หนูสด และต้นหอมผักชีซอย จากนั้นตักส่วนผสมต้มข่าไก่ลงไป ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำต้มข่าไก่ เมนูอาหารไทยรสกลมกล่อม แซ่บไม่แพ้ใคร
11. ไก่บ้านต้มมะขาม
หน้าไหนมะนาวแพงก็ใช้มะขามเปรี้ยวแทนมะนาวสิคะ พบกับไก่บ้านต้มมะขาม สูตรจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ไก่กับเครื่องสมุนไพร ปรุงรสด้วยพริกสดและน้ำปลา เพิ่มรสเปรี้ยวจากมะขามต้มสุก
ส่วนผสม ไก่บ้านต้มมะขาม
• ไก่บ้าน
• มะขามแก่ 1 กำมือ
• ตะไคร้
• หอมแดง
• พริกสด
• ใบมะกรูด
• น้ำปลา
• ผงรสดี
วิธีทำไก่บ้านต้มมะขาม
1. ล้างทำความสะอาดมะขามแล้วต้มจนสุก เปลือกมะขามจะกะเทาะออกจากเนื้อเหลือแต่เนื้อและเม็ดมะขาม แกะเปลือกทิ้งบ้าง เหลือไว้สองฝัก ทุบตะไคร้กับหอมแดงลงไปต้ม แล้วใส่ไก่ ปิดฝารอเดือด
เคล็ดลับ : ไก่บ้านที่นำมาต้ม ต้องเป็นไก่อ่อน กระดูกยังไม่แข็งมาก หนังยังไม่เหนียว เนื้อจะนุ่มเมื่อสุกและไม่เสียเวลามากนัก ในการปรุงควรใช้ไฟอ่อน
2. เมื่อไก่ได้ที่ทุบพริกกับใบมะกรูดใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงรสดี และน้ำมะขามที่แกะเปลือกไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่บ้านต้มมะขาม เปรี้ยวเผ็ดชุ่มคอเนื้อนุ่มอร่อยแบบบ้าน ๆ
12. ไก่ต้มใบมะขามอ่อน
ติดใจเมนูต้มไก่ใบมะขามอ่อนจากร้านข้าวแกงชื่อดัง ครั้นจะไปซื้อก็ไกลเหลือเกิน วันหยุดเลยอยากลองทำเองสักหม้อ พบกับเมนูไก่ต้มใบมะขามอ่อน สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับไก่ผสมกับวุ้นเส้นแล้วปั้นเป็นก้อนกลม เอาไปต้มในน้ำซุปสมุนไพร ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่ใบมะขามอ่อน
ส่วนผสม ไก่ต้มใบมะขามอ่อน
• เนื้ออกไก่ (ลอกหนังแช่เย็นจัด / สับละเอียด) 300 กรัม
• วุ้นเส้น (แช่น้ำพอนุ่ม) 100 กรัม
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง 6-7 ดอก
• ข่าแก่หั่นแว่น 6-7 แว่น
• ตะไคร้หั่นท่อน (ทุบพอแตก) 2 ต้น
• ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 5-6 ใบ
• หอมแดง (ปอกเปลือก / ทุบเบา ๆ พอแตก) 3 หัว
• ใบมะขามอ่อน 2 ถ้วย
• เกลือป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย
วิธีทำไก่ต้มใบมะขามอ่อน
1. ผสมเนื้ออกไก่กับวุ้นเส้น นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง พอเดือดอีกครั้งใส่เห็ดฟางและไก่ที่เตรียมไว้
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือป่น พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะขามอ่อน คนให้เข้ากัน ยกลง ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนูแห้งคั่ว ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่ต้มใบมะขามอ่อน เมนูต้มเปรี้ยวแซ่บซดร้อน ๆ อร่อยตาตื่น
CR :: https://cooking.kapook.com/view194311.html
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น