Learn with Prin เรียนรู้ไปพร้อมกับน้องปริญญ์ จำหน่าย CalD Gummy (แคลดี กัมมี่) วุ้นเจลาตินสำเร็จรูป ผสมแคลเซียม และวิตามินดี สนใจสอบถามได้ที่...โทร ☎️ :: 082-236-4928 Line ID : enjoylife4u

วันศุกร์ที่ 13 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

ยำข้าวทอด (ข้าวทอดแหนมคลุก)

ยำข้าวทอด (ข้าวทอดแหนมคลุก)
images

images


ยำข้าวทอด


"ยำข้าวทอด" ที่เคยกินบ่อยๆ เขาจะใส่แหนมกับหนังหมู แต่อาจารย์สาทิสเอามาดัดแปลงเป็นสูตรชีวจิต ใช้เห็ดหูหนูแทนหนังหมู แล้วเอาข้าวกล้องกับข้าวเหนียวกล้องมาผัดกับพริกแกง ปรุงเสร็จ ชิมแล้ว แซ่บอีหลีติดใจ ที่สำคัญต้องไม่ลืมใส่หอมเจียวด้วยนะ จะได้หอมยั่วน้ำลาย กินแนมกับใบชะพลูสดๆ ข้างครัวก็อร่อยดี



ส่วนผสม

ข้าวกล้อง 2 ถ้วย หุงรวมกัน
ข้าวเหนียว 1 ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำมันสำหรับผัด
เห็ดหูหนูหั่นเป็นเส้น 1 ถ้วย
ขิงอ่อนซอย 1/4 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย
พริกทอด 10 เม็ด
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ
โหระพาหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาวนิดหน่อย
แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกก่อนทอด




ส่วนผสมน้ำยำ (นำมาผสมรวมกัน)

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา




วิธีทำ

1. ตั้งกะทะ ใช้ไฟปานกลาง ผัดเห็ดหูหนูกับน้ำมัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เมื่อสุกแล้ว พักไว้

2. ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้สุกหอม โดยใช้ไฟปานกลาง ใส่ข้าวกล้องและข้าวเหนียวกล้องที่หุงสุกแล้วลงไปผัด เติมน้ำปลา ใบมะกรูดซอย ผัดอีกครั้งจนหอม พักไว้ให้เย็น

3. ปั้นข้าวในข้อ 2 ให้เป็นก้อนขนาดเท่าไข่ไก่ นำข้าวที่ปั้นแล้วลงคลุกแป้งข้าวโพด ก่อนนำลงทอดในน้ำมันเดือด

4. บี้ข้าวทอดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ขิงซอย หอมเจียว ถั่วลิสง เห็ดหูหนู โหระพา ราดด้วยน้ำยำ โรยหน้าด้วยพริกทอดและต้นหอม กินกับผักสด


Tip : เวลาปั้นข้าวด้วยมือเปล่า อาจทำให้ติดมือ และไม่ได้ข้าวก้อนสวย หากนำข้าวใส่ถุงพลาสติกแล้วปั้น ข้าวจะไม่ติดมือ และได้ข้าวก้อนสวย